HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point） HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。
HACCP的含義
HACCP適用于：
什么是危害，食品生產(chǎn)過(guò)程中的主要危害是什么？
危害的含義是指生物的、化學(xué)的或物理的代理或條件所引起潛在的健康的負(fù)面影響。食品生產(chǎn)過(guò)程的危害案例包括金屬屑（物理的）、殺蟲(chóng)劑（化學(xué)的）、病菌及寄生蟲(chóng)（生物的）。食品工業(yè)所面臨的主要危害是微生物污染，例如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌O157：H7、李斯特菌、黃曲霉菌、梭菌、肉毒桿菌等。
食品和飼料加工/制造業(yè)：HACCP最初是為食品行業(yè)設(shè)計(jì)的，適用于食品和飼料加工/制造過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、包裝、運(yùn)輸?shù)取?/span>
餐飲業(yè)：HACCP可以應(yīng)用于餐飲業(yè)，包括：餐廳、酒店、快餐店等，以確保食品的安全性和衛(wèi)生條件。
生物化學(xué)品生產(chǎn)企業(yè)：HACCP可以應(yīng)用于食品和飼料添加劑、維生素及營(yíng)養(yǎng)制造，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、包裝和儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。
零售、運(yùn)輸和貯藏：HACCP可以應(yīng)用于冷鏈物流行業(yè)，以確保冷藏和冷凍食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的安全性和質(zhì)量。
